Zutaten:
Zutaten für 6 Personen
800 g Auberginen
Salz
2 gehackte Zwiebeln (100 g)
¼ l Olivenöl
750 g Hack
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Prise Zimt
Pfeffer
75 g Butter
40 g Mehl
½ l Milch
4 Eier
1 Prise geriebenen Muskat
100 g geriebenen Parmesan
1000 g große Kartoffeln
4 EL Semmelbrösel
Zubereitung:
Gemüse und Hack: Aubergine zu zentimeterdicken
Scheiben schneiden, salzen, aufeinanderlegen, 45
Minuten ziehen lassen. Zwiebel in drei Esslöffel Öl
glasig dünsten. Hack darin anrösten, einen viertel
Liter Wasser, Tomatenmark, Lorbeer, Zimt, etwas
Salz und Pfeffer darunterrühren. 30 Minuten
schmoren.
Sauce: 60 g Butter zerlassen, Mehl darin
anschwitzen. Nach und nach Milch unterrühren,
bis eine schöne cremige Masse entstanden ist.
Aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Eier mit
Salz und Muskat verquirlen, in die Sauce rühren,
dann 50 g Parmesan untermischen. Salzen und
pfeffern.
Füllung: Auberginen abspülen, trockentupfen, in
vier Esslöffeln Öl goldbraun braten, abtropfen
lassen. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben
schneiden. Im restlichen Öl halb gar braten,
abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form (etwa 25 x
35 cm) mit Öl auspinseln und mit Semmelbröseln
bestreuen. Kartoffeln einschichten, mit etwas Salz,
Pfeffer und Parmesan bestreuen. Hack und
Auberginen darauf verteilen. Sauce darübergießen,
mit restlichem Parmesan bestreuen, restliche
Butter als Flöckchen obenauf setzen. Bei 200 Grad
etwas 35 Minuten backen.